Cliquez sur le cépage correspondant pour suivre les étapes de la vinification
Pour ces vinifications, on livre de chevet est "Traité de Vinification" de Marc De Brouwer
RONDO - REGENT - PINOT NOIR - Assemblage REGENT RONDO
Materiel d'Analyse indispensable : de gauche à droite, le Vinomètre, le densimètre, l'acidomètre
RONDO (vinification en Rouge)
27/09/09 : - Vendange - egrappage - foulage -----> 60 litres de mout
- Ajout de 6 g de Metabisulfite
- Densité : 1069 (alcool potentiel 8.6°)
- Acidité : 9 g/ litre
Qualité de la vendange tout a fait correcte, l'acidité ne devra pas être corrigée, une chaptalisation sera toutefois nécessaire de manière à augmenter le titre d'alcool de 2.5 °. Ceci nécessitera l'ajout de 2 kg de sucre
28/09/09: - Ajout de levure type GIST (origine Stassenvin) Fermentation à T° entre 15 et 18 °C
03/10/09 : - Pressurage : 40 l de jus Après une cuvaison de 6 jour le vin est déja très coloré
- Ajout de 1010 g de sucre
06/10/09 : - Ajout de 500 g de sucre
07/10/09 : - Ajout de 500 g de sucre
18/10/09 : Fin de la fermentation alcoolique - soutirage.
un tonneau de 30 l complet; les 10 autres litres seront mélangés avec du régent.
20/10/09 : Ajout de 15 g de Malocid dans le tonneau de 30 l + mise au chaud(18 à 20°)
30/10/09 : Début de la fermentation Malolactique
11/11/09 : Vin trouble encore pétillant indiquant que la transformation malolactique est encore en cours
- Alcool 12° Acidité 6g/l Gout et odeur impeccable
6/12/09 : soustirage 30 l en fut + 2 cubi de 3 litres , 1.5 g de métabisulfite /10l
mise au froid
18/01/10 : soustirage + 1g de metabisulfite pour 10l- mise a 12°c
02/04/10 +1g de metabisulfite pour 10l -
Mise en bouteille - 38 bouteilles + 1 cubi de 3 l
REGENT (vinification en Rouge)
Qualité de la vendange tout a fait correcte, l'acidité ne devra pas être corrigée, une chaptalisation sera toutefois nécessaire de manière à augmenter le titre d'alcool de 2.5 °. Ceci nécessitera l'ajout de 2 kg de sucre
27/09/09 : - Vendange - egrappage - foulage -----> 75 litres de mout
- Ajout de 8 g de Metabisulfite
- Densité : 1067 (alcool potentiel 8.6°)
- Acidité : 9 g/ litre
28/09/09: - Ajout de levure type bioferm cool Fermentation a Temperature entre 15 et 18 °C
06/10/09 : - Pressurage : 50 l de jus
- Ajout de 500 g de sucre
07/10/09 : - Ajout de 1000 g de sucre
08/10/09 : - Ajout de 500 g de sucre
12/10/09 : Fin de la fermentation Alcoolique
14/10/09 : Densité 996 - Alcool 12.5 °
- Soutirage dans un tonneau 30 l ; le reste mélangé avec du rondo
19/10/09 : - Ajout de 15 g de Malocid - Mise au chaud a 18° 20°C
28/10/09 : Début de la fermentation Malolactique
Assemblage à 20 litres Regent et 10 litres Rondo
- 06/10/09 Préssurage Densité 1068 ajout de 300g de sucre
- 7/10/09 : ajout de 300 g de sucre
Les deux vins ont fermentés ensemble jusqu'au 14 Octobre
- 14/10/09 : soutirage - densité 996 - alcool 12.2°- vin très noir
légère odeur de vinaigre - ajout de 4 g de metabisulfite pour 30 litres
Mise au chaud sans ajout de Malocid
- 24/10/09 : Le barboteur bouge toujours.
- 08/11/09 : Fin apparente de toute activité
- 11/11/09 : Acidité environ 7.5 g/l - Alcool 12.5 ° - Gout Parfait - vin foncé - trés peu pétillant ce qui indique la fin de la transformation malolactique.
Attention legere odeur vinaigrée au dessus du barbotteur élevage au frais a environ 12°C
PINOT NOIR (Vinification en rouge)
27/09/09 : - Vendange - foulage (pas d'egarppage) -----> 30 litres de mout
Mise a l'écart des grappes attaquées par le Mildiou
Une chaptalisation sera nécessaire de manière à augmenter le titre d'alcool de 2.5 °. Ceci nécessitera l'ajout de 810 g de sucre , ainsi qu 'une correction de l'acidité pour arrivé a 9.5 g/l d'acide tatrique.
- Ajout de 5 g de Metabisulfite
- Densité : 1070 (alcool potentiel 8.5°)
- Acidité : 11.6 g/ litre Ajout de 45 g de CaCo3
28/09/09: - Ajout de levure type bioferm rouge Fermentation a Temperature entre 15 et 18 °C
06/10/09 : - Pressurage : 18l de jus
- Ajout de 410 g de sucre
07/10/09 : - Ajout de 400 g de sucre
13/10/09 : Fin de la fermentation Alcoolique
14/10/09 : Densité 998 - Alcool 10.5 °- acidité 8 g/l
- Soutirage dans un tonneau : 17 litres
19/10/09 : - Ajout de 10 g de Malocid - Mise au chaud a 18° 20°C
10/11/09 : Le barboteur n'a toujours pas bougé (pas de fermentation malo apparente)
11/11/09 : Couleur claire bien qu'encore trouble - gout & Odeur OK - Acidité 5.2 g/l - Alcool 12.3° la malo a bien eu lieu
