LE CLOS DU RENARD

VIGNOBLE AMATEUR AU COEUR DES ARDENNES FRANCAISES

Bonum vinum laetificat cor hominum

VINIFICATION EN ROUGE 2006

ATTENTION cette page ne decrit pas ce qu'il faut faire mais ce que j'ai fait (nuance :-)

vendange le 15 Octobre 2006 - cépage Pinot Noir

préparation de 25 litres de mou apres egrappage et foulage manuel.

  • Densité 1068 - alcco potentiel 8.9° - Acidité 10.6
  • Ajout de metabisulfite 2g pour 20 litres
  • Correction de l'acidité sur le mou : 14 g de CACO3 pour passer l'acidité de 10.6 a 9.5.
  • Correction du sucre a apporter pour passer de 8.4° (-0.5° du a la future fermentation malolactique) à12 ° : 1.296 Kg pour 20 l

16 Octobre : levurage - Levure Bioferm Aromatique (brouwland) - mise au chaud a 20°C

17 Octobre : Fermentation active

18 Octobre : Fermentation active

19 Octobre : Fermentation en baisse - ajout de 400 g de sucre

20 Octobre : apres 5 jours de cuvaison, pressurage , obtention de 20 lites de jus - ajout de 600 g de sucre

21 Octobre : Densité 1000 - alcool 10°- Ajout de 400 g de sucre (Total Chaptalisation 1.4 Kg)

22 Octobre :  Fermentation en cours

23 Octobre : Legere fermentation Densité 996 - Alcool 11° Odeur d'oeuf pourri !!!

25 Octobre : Soutirage afin de tenter d'éviter cette odeur - ensemensement au ferment Special Malolactique afin de favoriser la ferementation malolactique

30 Octobre : Densité 994 - Acidité 7,8 - Alcool 11°

Jours suivants : pas de bulle dans le Barbotteur - je ne sais pas si la fermentation malolactique a démarré ??

8 Novembre : Degustation - Trop acide mais clair Acidité mesurée 6.8 ?

13 Novembre : Acidité 6.1 ?

14 Novembre : Degustation : Couleur Flambloyante - odeur fruitée -legerement touble - alcool 10,5° - decevant au gout -

20 Novembre : vin plat avec un arriere gout de levure - Mise au Frais (12 °C)

29 Decembre : Mise en bonbonne du rouge + 1g de metabisulfite - mise au frais 12°C

27 Mai 2007 Embouteillage du Rouge : 10 Litres + 10 bouteilles - densité 990 - alcool 11° - acidité 6.2 : excellent au gout.

 Conclusion: De gros doutes sur la Malo et sur l'odeur d'oeuf pourri au départ - le vin est excellent mais retrouve tres vite apres ouverture (2 heures) un arriere gout de levure ou de craie ?

 

18 Avril 2008 : Nouvelle degustation, le vin est excellent bien que manquant un peu de bouquet

 

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