VINIFICATION EN ROUGE 2006

ATTENTION cette page ne decrit pas ce qu'il faut faire mais ce que j'ai fait (nuance :-)

vendange le 15 Octobre 2006 - cépage Pinot Noir

préparation de 25 litres de mou apres egrappage et foulage manuel.

• Densité 1068 - alcco potentiel 8.9° - Acidité 10.6
• Ajout de metabisulfite 2g pour 20 litres
• Correction de l'acidité sur le mou : 14 g de CACO3 pour passer l'acidité de 10.6 a 9.5.
• Correction du sucre a apporter pour passer de 8.4° (-0.5° du a la future fermentation malolactique) à12 ° : 1.296 Kg pour 20 l

16 Octobre : levurage - Levure Bioferm Aromatique (brouwland) - mise au chaud a 20°C

17 Octobre : Fermentation active

18 Octobre : Fermentation active

19 Octobre : Fermentation en baisse - ajout de 400 g de sucre

20 Octobre : apres 5 jours de cuvaison, pressurage , obtention de 20 lites de jus - ajout de 600 g de sucre

21 Octobre : Densité 1000 - alcool 10°- Ajout de 400 g de sucre (Total Chaptalisation 1.4 Kg)

22 Octobre :  Fermentation en cours

23 Octobre : Legere fermentation Densité 996 - Alcool 11° Odeur d'oeuf pourri !!!

25 Octobre : Soutirage afin de tenter d'éviter cette odeur - ensemensement au ferment Special Malolactique afin de favoriser la ferementation malolactique

30 Octobre : Densité 994 - Acidité 7,8 - Alcool 11°

Jours suivants : pas de bulle dans le Barbotteur - je ne sais pas si la fermentation malolactique a démarré ??

8 Novembre : Degustation - Trop acide mais clair Acidité mesurée 6.8 ?

13 Novembre : Acidité 6.1 ?

14 Novembre : Degustation : Couleur Flambloyante - odeur fruitée -legerement touble - alcool 10,5° - decevant au gout -

20 Novembre : vin plat avec un arriere gout de levure - Mise au Frais (12 °C)

29 Decembre : Mise en bonbonne du rouge + 1g de metabisulfite - mise au frais 12°C

27 Mai 2007 Embouteillage du Rouge : 10 Litres + 10 bouteilles - densité 990 - alcool 11° - acidité 6.2 : excellent au gout.

 Conclusion: De gros doutes sur la Malo et sur l'odeur d'oeuf pourri au départ - le vin est excellent mais retrouve tres vite apres ouverture (2 heures) un arriere gout de levure ou de craie ?

18 Avril 2008 : Nouvelle degustation, le vin est excellent bien que manquant un peu de bouquet

Vos commentaires sont les bienvenus