LE CLOS DU RENARD

VIGNOBLE AMATEUR AU COEUR DES ARDENNES FRANCAISES

Bonum vinum laetificat cor hominum

VINIFICATION 2010 AU CLOS DU RENARD




VINIFICATION DU PHOENIX (vin blanc)

- Vendanges le 25/09/2010
pressurage des la récolte apres erafflage
110 litres de mou
densité : 1048 , acidité 8.5  (tres peu de sucre sur ce cépage du a de tres mauvais mois d'aout et de septembre)
 
- Ajout d'1 g de metabisulfite de potassium pour 10 l
- Debourbage 1 nuit
- Soustirage de 100 l
- Ajout de levure selectionnée killer

mise en cuve a chapeau flottant avec une ouverture pour echappement
 
- Chaptalisation :
 28/09/2010 ajout de 18g de sucre/ litre (+ 1° d'alcool)
 02/10/2010 ajout de 18g de sucre/ litre (+ 1° d'alcool)
 04/10/2010 ajout de 18g de sucre/ litre (+ 1° d'alcool)
 07/10/2010 ajout de 18g de sucre/ litre (+ 1 ° d'alcool)

- En fin de fermentation , ajout de malocid de maniere a declencher une fermentation malolactique pour fair baisser une astringence que je juge trop prononcée
- Mise au chaud a 19 ° pendant 3 semaines
- Puis maintien au frais à environ 10 °,cuve fermée
- 07/01/2011 - mise en fut plastique de 30 litres et 60 litres - mise à la gelée
- 15/01/2011 - Alcool : 11° - Acidité 9.6 -
Décacidification  (-2g d'acide tartrique) de 30 litres de vin pour arriver a 7.6 g en ajoutant 40g de caco3 (carbonate de calcium)




VINIFICATION DU SOLARIS (vin blanc)

Vendanges le 25/09/2010
- pressurage apres eraflage
    obtention de 45 l de jus  - densité 1075, acidité 8.3

- Ajout d' 1g de metabisulfite de potassium par 10 litres
- Debourbage le 26/10
- Ajout de levure bioferm cool dans les 40 l de mou

02/10 densité 1058

- chaptalisation
28/09/2010 ajout de 18g de sucre par litre
04/10/2010 ajout de 18g de sucre par litre


 07/10 densité 1000 , alcool 12% arret de la fermentation

- Ajout d'1g de metabisulfite de potassium pour 10 l

- 12/10/10 mise au frais dehors a 0°
- 15/10 soustirage + 1 g de metabisulfite de potassium pour 10l

- Mise au frais dehors (-10° le 03/12/2010).
- soustirage le 30/12/2010 + 1g de metabisulfite de potassium / 10 l



VINIFICATION DU RONDO (vin rouge)

- Vendanges le 03/10/2010
     erraflage et foulage
     obtention de 90l de mou, densité 1060

- Ajout de levure selectionnée kitzinger bourgogne

- Pressurage le 08/10/10
    obtention de 60 litres de mou

11/10/10 alcool 9.5% ajout de 18 g de sucre /litre
15/10/10 ajout de 18 g de sucre / litre
16/10/10 ajout de 18 g de sucre / litre

- 18/10/10 fin de la fermentation alcoolique, soustirage  + ajout de malocid pour demarrer la fermentation malolactique - maintien a 20 °C

- 04/11/2010 barboteur toujours en activité - soustirage, odeur nauseabonde d'oeuf pourri,  ajout d'1g de metabisulfite pour 10l
- 17/11/2010 soustirage + 1g de metabisulfite pour 10 l , toujours odeur d'oeuf pourri un peu moins prononcée
 
- Mise au frais a l'exterieur (-10°C le 03/12/2010)
- 23/12/2010  soustirage + g de sulfite /10 l - Alcol 11.5° - acidité : 6.6

VINIFICATION DU REGENT(vin rouge)

-Vendanges le 03/10/2010
 Erraflage et foulage - densité 1060 acidité 7.5

- fermentation en cuve inox ouverte protégée avec un filet antimoustiques
ajout de levure selectionnée killer

- Pressurage le 08/10/2010
      obtention de 115 l de jus
      fermentation active
11/10/2010 alcool 8% chaptalisation 18g de sucre / litre
12/10/2010 chaptalisation 18 g de sucre par litre
15/10/2010 chaptalisation 18 g de sucre / litre

- 18/10/2010 soustirage plus ajout de malocid pour demarrer la fermentation malolactique
- 06/11/2010 soustirage + 1 g de metabisulfite pour 10 l
- 13/11/10 acidité 7g alcool 12%

15/11 mise au frais (-10° le 3/12/2010)
3/12/2010 - soustirage + 1g de sulfite pour 10 l -  Alcool : 12°  Acidité:6.2

PINOT NOIR

Vendanges le 16/10/2010 erraflage et foulage
Ajout de levure Kizinger Bourgogne
fermentation en cuve inox ouverte (protégée par un filet anti insectes)
20/10/10 + 1kg de sucre
21/10/10 + 1 Kg de sucre
22/10/10 + 1Kg de sucre

Préssurage le 22/10/10
Densité 1000 - Acidité 8.4 - Alcool 11.5°
Soustirage le 26/10/10
Mise au chaud le 16/12/10
Apparition de la maladie de la fleur
20/01/11 Soustirage + 1g de metabisulfite pour 10l  - Acidité 6.6g/l
Mise à la gelée
01/02/11 - Mise au frais (10°C)

































































































 
 
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