LE CLOS DU RENARD

VIGNOBLE AMATEUR AU COEUR DES ARDENNES FRANCAISES

Bonum vinum laetificat cor hominum

VINIFICATION EN ROSE 2007

 

Cette année a été tellement mauvaise et les quantité vendangée tellement faible que j'ai du me resigner a vinifier tout en même temps

les 50 rondos a jus blanc plantés en 2006 ont donnés 8 Kg

les 100 regents a jus rouge plantée en 2006 ont donné 8 Kg

les 150 Pinot noir ressechés par le mildiou ont donné environ 10 Kg

 

le pressoir a sorti peniblement 12 litres de jus rouge, le regent étant tres teinturier.

 

5 Octobre : pressurage et a jout de 1 g de SO2 (metabisulfite en poudre)

Densité 1070 soit soit 156 g de sucre/litre et un alcool potentiel de 9 ° rien de bien étonnant vu la faiblesse de l'ensoleillement et le fait d'avoir du recolter les regents en avance du au fletrissement par manque de Magnesium.

Acidité : 7.2 , la bonne surprise, ceci evitera de l'ajout de CaCO3 (Carbonate de Calcium) car ce taux d'acidité est tout a fait correct

6 Octobre : Apres 24 heures les boues se sont déposées, Soutirage du jus

ensemencement avec de la levure type "Bioferm doux" de vinoferm achetée chez Brouwland http://www.brouwland.com/

7 Octobre départ de fermentation au frais a environ12 °C

9 Octobre : Mise au chaud a 18 °C

10 Octobre: Chaptalisation par ajout de 650 g de sucre

15 Octobre : Densité 998 , Alcool 10 ° - fermentation Faiblissante

19 Octobre : Densité 997 Alcool 12 ° soutirage + ajout de 1 g de metabisulfite - Mise au Frais en abris exterieur :

Degustation - Vin correct un peu salé

8 Novembre : Nouvelle degustation : le vin est clair et Fruité "type primeur" mais laisse une sensation Amer et Recge en bouche. Je decide de tenter une fermentation Malolactique en ensemençant avec 5 g de bactérie lactique achetée sur brouwland. mise au chaud a 20 °

01 Decembre: le vin est trouble, la Malo est en route ...

15 decembre : Mise au Froid dans une grange à Temperature environ -5 °C du 15 au 25 Decembre.

30 Decembre : fin de la refrigeration .

2 Janvier 2008 : mise en bonbonne de 10 l + 1.5 bouteille .+ 0.5 g de metabisulfite

 

4 Avril 2008 : degustation, Un gout d'alcool desagreable , laisson vieillir ............

 

 

 9 Aout 2008 -

Mise en bouteille : 13 bouteilles au total

Degustation : Excellente Qualité